準備壹個面盆，往裏面放入壹斤左右的面粉，然後往裏面再加入準備好的溫水，溫水溫度在40度左右，邊往面粉中加入溫水時，邊用筷子對面粉進行攪拌，直到面粉出現棉絮狀的時候，就不要在加水了。然後用手對面粉進行揉搓，將面粉揉成面團，揉好以後的面團，需要準備壹塊幹凈的毛巾將其蓋嚴，然後放到溫度在30度左右的地方，對面團進行發酵，發酵時間最好在10小時以上。等到面團有明顯的膨脹，且出現大量的蜂窩狀時，就證明面團已經發酵好了，這樣發酵出來的面團就是老酵面。
方法二、熟饃發酵
采用熟饃發酵法，需要提前準備3個老酵面蒸制好的饅頭，然後將這些饅頭掰成小塊狀進行備用。同時準備壹個臉盆，往裏面加入所需要的面粉，並加入溫水將其攪拌成棉絮狀，然後把準備好的饅頭塊，加入到這些面粉當中，對其進行揉搓，將面粉揉成面團。最後再蓋上壹塊幹凈的毛巾，（冬季的話最好采用保鮮膜進行覆蓋）。把面團放到溫度在30度以上的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大小時，老酵面就做好了。