北極蝦(Pandalus borealis)，生長在靠近北極的深海中，屬於天然野生蝦，肉質致密，味道鮮甜，因此也被稱為北極甜蝦。北極甜蝦從北大西洋捕撈後，立即煮熟，然後在-30攝氏度下速凍，因此蝦肉新鮮、香甜、緊實。因為飲食習慣，可以吃北極甜蝦水，也可以做姜醋汁。
北極甜蝦本身是煮熟的，再次煮熟後可以加熱消毒，冰鎮後口感和味道更好；蘸汁根據個人口味調整。也可以水煮。熟凍甜蝦的加工過程非常簡單，加工時間短。吃之前最好把水燒開。
註意事項:
每天吃蝦基本都是把蝦的頭、線、殼去掉，但是北極甜蝦的吃法和其他蝦有些不同，因為北極甜蝦的內臟全部集中在頭上，肚子是紅色的，形狀像枸杞，所以不允許吃；鰓位於頭部兩側，為白色。它們是用來過濾水中的雜質和呼吸的，是不允許吃的。其余屬於食用香精。
有壹個非常快速的方法可以同時去除北極甜蝦的胃和腮，就是抓住北極甜蝦的兩個腮往上提，腮和胃都可以去掉。