山西油肉是魯菜，西北菜，蘇菜。

據說油葷起源於明朝，原本是官衙裏的壹道名菜。後來流傳到太原的民間，再逐漸傳播到山西其他地區。“油肉”在江蘇、上海、浙江都有，而山西的油肉在選料、制作上都與眾不同，具有濃郁的山西地方特色。油肉是山西最著名的傳統菜肴，經過幾代廚師的精心烹制，流傳至今。65438年2月至0957年2月，名廚吳萬庫制作的油肉被市餐飲公司組織的專家評審評為太原十大名吃。後來張、白寶山、方明鎖等名廚參加全市、全省、全國烹飪比賽，榮獲金獎，為太原人民爭光。市場經濟以來，所有經營山西米飯菜肴的飯店、餐館都有了油肉。但是，也許是出於某種目的，壹些餐廳把油肉改造成了各種各樣，面目全非，衍生出了什麽系列的油肉，大白菜油肉，辣椒油肉，麻辣油肉等等。為了滿足食客的需求，洋蔥、蒜苗、幹紅辣椒和黃豆芽都被添加到了油肉中...久而久之，原來的傳統油肉已經很難找了。油肉其實要在食材的選擇、配菜、烹飪上下功夫，才能突出山西濃郁的地方特色。