潑面是陜西的。
油潑面是陜西傳統的特色面食之壹，起源於明代，並以鹹陽油潑面最為著名。晉陜兩地人民在過去漫長冬季往往天寒地凍沒有綠色蔬菜，並且難長菜的，囤著的白菜、蘿ト等已經不夠吃的情況下，吃面沒有菜碼，於是將熱油潑辣子拌面吃，調節壹下口味罷了。現在人們口味普遍嗜辣，這樣的做法才得以保留。
菜品起源
面條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬於“煮餅”類中的壹種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。
壹斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其著作《素食說略》中記載更為詳細：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，復以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。”
書中還指出：“作法以陜西朝邑、同州為最佳。”關於楨條面的形狀，書中說道：“其薄等於韭菜，其細比於掛面，可以成三棱之形，可以成中空之形。