所謂“心形”皮蛋，就是皮蛋剝開後直接呈現的狀態。此時皮蛋心處於流動狀態，稱為“心形皮蛋”；“固”皮蛋是指皮蛋煮熟後再剝開，皮蛋的心是緊實的，不流動的狀態。
吃皮蛋可以加點醋，因為醋酸會中和堿性，口感更好。
吃皮蛋的禁忌
1，小孩不宜吃皮蛋
孩子的身體是“小陰小陽”，新陳代謝極其旺盛。“無鉛”雞蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會殘留在肝、肺、腎、腦、紅細胞等組織中，還會引起骨骼和牙齒中鈣的流失。
經常食用“無鉛皮蛋”會引起骨骼、牙齒發育不良、食欲不振、腸胃炎等。在孩子身上，也會影響智力發育。
2.孕婦不宜吃皮蛋
懷孕的時候最好不要吃皮蛋。因為鉛含量很大，如果真的要吃，壹定要註意量的問題。不能吃太多。吃得太多可能導致孕婦慢性鉛中毒。
孕婦慢性鉛中毒可能導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒維生素缺乏、胎兒智力低下、智力低下、行為缺陷等危害。根據上海的壹些報道，胎兒的鉛中毒水平約為40.8%。