第二步:切成2mm左右的塊。從上到下慢慢地、均勻地、斜著切。然後切成細絲。
第三步:切好後用清水浸泡10分鐘，加入少許鹽，這樣土豆中的澱粉就可以浸出，炒的時候也不會粘鍋。第四步:取出，燒熱鍋，倒入油，油充分加熱後倒入土豆絲，加鹽和雞精，視口味加入適量白醋。然後繼續翻炒，大概兩分鐘後出鍋。
此時的土豆絲處於成熟狀態，特點是脆滑。如果再加點韭菜，會更美味。
土豆絲，味道清新，屬於百搭菜型。刀工不需要很考究，溫度控制也不嚴格，簡單易行。中醫認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效；能改善胃腸功能，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘有壹定療效。土豆還含有豐富的鉀，可以有效預防高血壓。人體攝入鹽過多，體內鈉就會高，鉀就會不足，就會引起高血壓。所以經常吃土豆可以及時補充所需的鉀。土豆中的維生素C不僅對腦細胞有保健作用。