調味品
(1)醬油1/2杯，少許水澱粉。
(2)醬油4湯匙，冰糖3湯匙，酒1湯匙，鹽1/2茶匙，清水5杯。
(3)酒1湯匙，鹽1/2茶匙。
工作方法
1.蹄子洗凈，先焯水，用刀刮去油汙，放入蔥、姜、八角不用開水，先煮20分鐘。
2.取出蹄子，用1/2杯醬油塗抹在皮上，用叉子在皮上戳壹個洞，然後用熱油炸壹下，上色。取出後立即用冷水浸泡。
3.將調料(2)煮沸，放入蹄子中，小火煮40分鐘。當它熟軟，湯汁收至略幹時，取出蹄子，稍涼，然後切片。
4.炒制兩勺油，洗凈切成小塊，加入調料(3)，翻炒後取出，將蹄子鋪在碟面上，再用少許水澱粉勾芡燒蹄子的湯汁即可食用。
貼心提醒:炒燒蹄子可以去油膩，冷水浸泡可以讓皮膚有彈性，但是壹定要煮熟再炒，這樣皮膚才不會太硬。讓煮熟的蹄子冷卻後再切，這樣肉就不會斷，否則容易散開。過年的菜，只要用足、爪、腳等材料，年進步都可以作為吉祥菜。