配料:母雞1000克，
輔料:蛋清180g，黃瓜25g，木耳(水發)25g，蛋糕25g，澱粉(蠶豆)8g。
調料:料酒15g，豬油(精制)100g，八角2g，蔥20g，鹽7g，姜20g，味精2g，姜汁10g，蔥汁15g。
工作方法
1.把母雞殺了，取出內臟，剁掉爪子，洗幹凈，放壹夜；
2.將不同等級的雞胸肉取下來，搗成細泥；
3.其余剁碎放入湯鍋中煮熟；
4.將豬油和蛋清分次加入雞肉糊中，攪拌成雞肉末；
5.加入蔥姜汁、濕澱粉、精鹽拌勻備用；
6.熟雞撕去雞肉，放入直徑30厘米的方形食槽中；
7.將雞肉末倒在熟雞肉上，壓平，中小火蒸30分鐘，取出放涼；
8.冷卻後切成1 cm寬的刀背條，整齊地放入大碗中，形成“芙蓉”；
9.在“芙蓉”碗中加入250毫升雞湯、八角、蔥、姜片、精鹽，蒸30分鐘取出；
10.倒出蔥姜、八角、原湯(備用)；
11.“芙蓉”扣進市場；
12.將原湯放入煎鍋中煮沸，加入木耳、老餅片、料酒、黃瓜片、蔥絲、姜末、味精、鹽，調好味，澆在“芙蓉”上。