腌制鵝蛋的做法:
1.鍋中加入適量清水，放入花椒和八角燒開。水燒開後，加鹽煮至融化。
2.提前把壇子洗幹凈，控制水分，自然晾幹，放入洗凈的鵝蛋中。
3、要煮的鹽水略涼(90度左右)，不用鵝蛋直接倒入缸中即可。
4.缸內鹽水冷卻後，加入白酒，加蓋腌制30 ~ 40天左右。
鵝蛋的營養分析:
1.鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分。
2.鵝蛋含有多種蛋白質，其中最主要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白。蛋白質富含人體必需的各種氨基酸，完全是蛋白質，易於人體消化吸收；
3.鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂，對人腦和神經組織的發育有重要作用；
4.鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣的含量也很多，也容易被人體吸收利用；
5.鵝蛋還富含維生素。蛋黃富含維生素A、D、E、核黃素和硫胺素。蛋白質中的維生素多為核黃素和煙酸，也是人體必需的維生素。