金針菇要煮多久？

金針菇需要5 ~ 10分鐘才能熟。如果是火鍋，可以將金針菇放入沸水中煮3-5分鐘，這樣煮出來的金針菇會有最新鮮的味道。不著急的話可以多煮，這樣更容易入味，壹起嚼，更容易消化。壹般來說，金針菇在焯水的過程中會逐漸變軟。如果完全軟化了，金針菇就可以吃了。需要註意的是，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人要少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要謹慎飲食，以免加重病情。

金針菇壹定要煮熟了再吃，否則容易引起中毒。

由於新鮮金針菇中含有秋水仙堿，人食用後容易因氧化產生有毒的秋水仙堿，對胃腸粘膜和呼吸道粘膜有強烈的刺激作用。壹般在進食後30分鐘至4小時內會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用後，還可能引起發熱、水電解質失衡、便血、血尿等嚴重癥狀。

秋水仙堿易溶於水，充分加熱後可被破壞。因此，在食用新鮮金針菇前，應先用冷水浸泡2小時。煮的時候金針菇要煮軟煮透，這樣秋水仙堿受熱會分解；涼拌時，除了用冷水浸泡外，還要用開水焯壹下，使其熟透。此外，市場上銷售的金針菇幹或金針菇罐頭中的秋水仙堿已被銷毀，可以放心食用。