鹵汁的調配方法有很多種，看各地人的口味。
有幾種方法，但是要記住黃泥蝸牛粘液是有毒的，處理的時候壹定要小心！！！！！！！！！
泡菜
1:準備鹽、糖、紹興黃酒。篩去田螺表面的粘液，洗凈，晾幹，放入容器中，加鹽、糖、紹興黃酒，然後密封容器，腌制7~10天左右。
2:準備壹些青紅椒和1瓶啤酒。蒜粉，洋蔥，少許花椒，鹽。
篩去田螺表面的粘液，用啤酒浸泡12小時，瀝幹水分，香菜洗凈，切段，洗凈切成粉，蒜、青紅椒、蔥洗凈切片。
然後在剩余的啤酒中加入精鹽、蒜末、花椒制成醉汁，將瀝幹的泥螺浸泡在醉汁中，加入精鹽、香菜末、洋蔥片、青紅椒片腌制，即可食用。
3:將田螺瀝幹，加鹽腌制2天，瀝幹粘液，加入糖、黃酒、味精，拌勻腌制1天。
熱菜
準備食材:姜絲、蔥花、花椒、蒜末、油、味精、鮮醬油。
把泥螺表面的粘液篩掉，然後把水留在盤子裏。然後在田螺上放上蔥花、胡椒粉、姜絲、蒜末、好吃、味精。最後在幹凈的鍋裏放壹勺油燒至八成熟倒入泥螺中。