制作火鍋的原料有黃油、清油、豬油、雞油、蔥、姜、蒜、豆豉、冰糖、各種香料、豆瓣醬、泡椒。
配料表:大豆油、鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、茴香、白胡椒、陳皮、砂仁、月桂(香葉)、孜然(孜然)、白芷、生姜、百合、小蔥、大蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、山藥。
擴展數據
國際辣度分類為15。評價辣度的方法和基本流程是:從辣椒中制備壹定量的辣椒素提取物，然後稀釋，由5名訓練有素的品嘗師品嘗。如果還是覺得辣，繼續稀釋，直到五味都感覺不到辣為止。這個時候稀釋倍數就是這個辣椒的辣值。辣度越高，辣椒越辣。
重慶2003年發布的《火鍋底料地方標準》中，酸價指數不高於4，而國標則將標準提高到不高於3.5。周、胖子天驕等參與國標起草的底料生產企業負責人介紹，酸價超標，意味著油品開始變質；底料用多了也會檢出老油；那麽底料就不符合標準。
百度百科-火鍋底料國家標準
百度百科-火鍋底料