青稞的營養價值極其豐富。青稞粉中含有硫胺素、核黃素、煙酸、維生素以及鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物質元素，對人體健康非常有益。大麥還含有大量的膳食纖維含量。青稞中還含有壹種叫做支鏈澱粉的獨特澱粉，對抑制胃酸過多和保護胃黏膜有非常重要的作用。大麥也是世界上小麥作物中β-葡聚糖含量最多的作物，可見大麥的營養價值非常豐富。
燕麥的營養價值
燕麥中的B族維生素、煙酸、葉酸和泛酸含量豐富，尤其是維生素E，每100 g燕麥粉中高達15 mg。此外，燕麥粉還含有谷物中缺乏的皂甙。蛋白質的氨基酸組成比較全面，八種必需氨基酸含量最高，尤其是賴氨酸含量高達0.68克..用燕麥片煮的粥，含有豐富的鎂和維生素B1，還含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，能降低膽固醇，對脂肪肝、糖尿病、便秘有輔助作用。未煮過的燕麥麩含有豐富的鎂、維生素B1、磷和鉀，還含有鐵、鋅、葉酸、泛酸和銅。燕麥片可以改善血液循環，促進傷口愈合。