1.糯米用冷水浸泡8~12小時，然後洗幹凈，直到水不渾濁。如果不清洗，甜酒會像米糊壹樣。
2.煮泡好的糯米。飯粒表面看不到水的多少，稍微側身就能看到水是合適的。米飯要求是硬的，不能生的。太軟太爛會影響甜酒的品質。
3.將煮熟的糯米冷卻至35℃左右(用手能感覺到溫熱)，加入甜酒曲攪拌均勻(用量參考包裝上的說明)。如果提前加入1~3倍甜酒曲的面粉，甜酒會更甜。攪拌時，可加入少量冷開水，更方便使米粒松散。攪拌好後，將糯米壓緊，中間挖壹個小洞，蓋上。最好將整個容器放入大型保鮮袋或塑料袋中，紮緊，形成密封狀態。要特別註意不要讓米粒沾上油，否則容易長毛，不能食用。
4.將加工好的糯米在溫暖的地方發酵至少36小時。如果糯米中間的小洞充滿了汁液，就可以品嘗了。如果嘗起來甜而不酸，那就成功了。如果味道淡而酸，就需要繼續發酵。無盡的甜酒會不斷發酵，酒的味道會越來越濃，甜味會越來越淡。所以剩下的甜酒要冷藏，抑制其繼續發酵，這樣甜酒會越來越甜，冷藏後可以保存半個月。