清蒸大龍蝦
主料
大龍蝦1只 檸檬1個 薄荷30g 小蔥1顆 大蒜數瓣 姜20g 生抽15ml 料酒30ml 蠔油10g 白糖少許
清蒸大龍蝦的做法步驟
1.?活龍蝦，充分吐臟
2.?沖洗幹凈哦，螯和北部用鋼絲球刷壹下
3.?爆菊，壹直插到底，蝦就掛了，拔出筷子，就有尿液流出，壹定要流幹凈。
4.?斬成頭尾兩段，本人覺得剪刀好用，蝦頭裏有腦子，做蝦黃蛋羹可以用。
5.?蝦尾用剪刀在背上剪開，去掉沙線，如果吐臟好，紗線就是透明的，否則是黑，但都沒關系。肚子也剪開去掉剛才爆菊的腸道，再用刀從中間切開，用生抽、料酒、白糖腌起來。
6.?掀開頭殼處理蝦頭，腮要清理幹凈，腔體裏除了腦子，別的都不要。
7.?這是把腮弄幹凈的樣子
8.?加蔥姜蒜和蝦尾壹起腌十分鐘左右，對了螯要用錘子或者刀背砸裂否則不入味，吃起來也很受罪。腌好加蠔油上鍋蒸，先大火把水燒開，再放進去，蒸10分鐘就好了。
9.?出鍋只用蝦，擺盤，檸檬片鋪底，撒薄荷碎，面上在擦檸檬皮碎末，蝦肉上再擠壹點檸檬汁～～