牛的不同部位都有雪花牛肉。雪牛肉實際上是指肌肉中的肌纖維束和肌纖維束之間有很多毛細血管，使毛細血管，也就是貫穿肌纖維束的血管壁外圍沈積脂肪，從而形成雪牛肉。
生產雪花牛肉從品種選擇上有具體要求。在國外，以日本神戶和牛飼養的雪花牛肉最為著名。2013在中國，以秦川牛和紅安格斯牛為父本，也可以培育出能生產雪花牛肉的品種。
雪花牛肉片:將牛肉切成薄片，用腌料腌制半小時左右，再用油浸泡備用。燒熱少許油，爆香蒜、姜、蔥，加入牛肉酒，加入少許玉米澱粉水，炒勻。將湯汁煮沸，慢慢倒入打好的蛋清，然後加入牛肉煮沸。
雪花牛肉火鍋的食材:鍋底、芝麻醬、沙茶醬、雪花牛肉。做法:將雪花牛肉洗凈瀝幹水分，切丁備用。鍋燒開，鍋底燒開，調味，用雪花牛肉涮幹凈，吃的時候蘸芝麻醬或沙茶醬。