材料:鮮牛肉500克、面粉500克、大白菜400克。
輔料:菜子油、鹽、胡椒粉2g、和面水20g、醬油20g、雞精2g、姜20g、蔥或香蔥50g。
練習:
1，面粉加水揉成光滑的面團，蓋好醒發30分鐘，蔥洗凈切成粉，姜切成粉。
2.白菜洗凈，瀝幹，切成粉。因為肉是牛肉做的，比較幹，不需要打水。妳用大白菜汁拌牛肉餡就行了，不需要殺白菜。
3.把牛肉剁成糊狀，也可以直接用絞肉機磨成糊狀。最好加點牛肉肥油壹起剁碎。也可以選擇牛的前腿做餡，又香又好吃。牛肉肉薄，可以加點牛肉肥油做餡，最好是9: 1，吃起來很香。
4.倒出肉末，加入胡椒粉、醬油、姜末、韭菜末和雞精，攪拌均勻。腌壹會兒，味道就好了。加入卷心菜，攪拌均勻。加入熟菜籽油，攪拌均勻。
5、裹的時候加鹽拌勻，讓白菜吸收了牛肉和調料的味道，裹在壹起，不容易出水，味道超級好。因為牛肉比較幹，大白菜愛水，所以硬融進去，不需要打水，大白菜也不需要殺水。牛肉餡鮮嫩。