桂花糕用的鮮桂花要經過清洗和高溫處理後才能使用，因為鮮桂花上可能會有汙漬或蟲子，放入桂花糕壹定要清洗幹凈。
桂花糕的形狀是完整的，厚度是均勻的。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織濕潤柔軟，細膩化渣，不增厚，無糖。味道香甜可口，有濃郁的桂花香味。
擴展數據:
桂花糕的類型:
1，水晶桂花糕是上海的著名景點。上海人會在春節吃元宵。相傳已有300多年的歷史。在桂花飄香的季節，做壹個充滿桂花香味的水晶蛋糕再合適不過了。
2.芝麻桂花糕。又香又軟又甜又粘又粘又涼，是夏天的新冷點。
3.鹹寧桂花糕。鹹寧桂花糕產於著名的桂花之鄉湖北鹹寧，桂花糕始建於明末。餅質軟潤，色澤潔白，桂花香濃郁，余味綿長，營養價值豐富。湖北鹹寧的桂花糕，特點是用料獨特，油而不膩，口而不澀，咽下去清脆爽口，鹹中帶甜，香中帶寒。
參考資料:
百度百科-桂花糕