蠶豆營養豐富，尤其是磷和維生素的含量比較高，是壹般幹豆所不及的。據分析，100克蠶豆含有217毫克的磷、0.15毫克的胡蘿蔔素、B10.33毫克的維生素B、C12毫克的維生素C等營養成分。蠶豆或低熱量食物。100g蠶豆可產1444千焦，低於其他豆類。因此，蠶豆是肥胖者減肥和患有高血壓、高血脂的心血管病人的保健食品。蠶豆味甘，性平，益脾胃，有通便消腫的作用。用於治療排尿困難、腎性水腫等。
蠶豆皮澀，味甘，能利濕、消積、治瘡、驅寒。豆花味甘，有收斂作用，止血、帶下、止咳，對浮陽有收斂作用，用於頭暈、高血壓。
蠶繭是蠶豆的黑殼，有利尿止血的作用。豆葉味苦，微甜，性溫。它們是止血藥，可以治愈所有出血。蠶豆莖，即蠶豆莖，具有止血、止瀉的作用，治療各種內出血、水樣瀉、燒傷等。
蠶豆雖然是壹種藥食同源的食物，但是在食用的時候也要註意，因為它含有壹種叫做巢蛋白苷的物質，這種物質會引起急性溶血性貧血(也就是蠶豆黃病)。壹旦發生，應立即就醫，以防意外。