這是徽州的壹道名菜。很多人把它比作臭豆腐，因為兩者聞起來臭，吃起來香。據說這道菜誕生於200多年前，主要流行於徽州。鱖魚是腌制保存的。雖然是腌制品，卻不失魚肉的鮮嫩口感，不僅如此，還營造出了另壹種獨特的風味。
200多年前的惠州，壹個人偶然發現了鱖魚發酵成臭鱖魚的狀態。這道菜的發明得益於特殊的環境和特殊的地點，是中國特有的特色食品。
2.臭豆腐
臭豆腐和黑魚被很多人提起過，臭豆腐也是中國特有的特色食品。它在中國有很大的聲譽，豆腐在漢代就有了。
關於臭豆腐的產生有兩種說法。壹個和明朝朱元璋有關。當時朱元璋來要飯，過期的臭豆腐在徽州吃。當他成功後，他再次來到惠州，為他的士兵做臭豆腐。從此，臭豆腐的名聲就傳開了。第二種說法是，在清朝，壹個叫王致和的舉人因為害怕豆腐浪費而腌制豆腐，後來他忙於學習，忘記了豆腐。豆腐經過長期發酵後有壹股臭味。如果是他炒的這個豆腐，大家都會喜歡這個聞起來臭，吃起來香的美味。
這就是人們吃的臭豆腐的由來。除了長沙臭豆腐，紹興臭豆腐也很有名，是中國特有的美食。