為什麽紫甘藍遇水會變成藍色？

紫葉菜，又稱紫甘藍、紅甘藍、紫甘藍、紅甘藍等。，以紫葉鱗莖為食，富含維生素C等維生素，是營養豐富的蔬菜之壹。在植物的花瓣和葉子中，有壹種叫做“花青素”的色素，遇到酸性物質會變紅；遇到堿性物質，在中性溶液中會變藍變紫。葉子的顏色是由花青素和其他植物色素決定的* * *。紫色菜菜葉含有葡甘露聚糖，主要由花青素、黃酮類化合物等組成。在酸性溶液中呈紫紅色，在中性溶液中呈藍紫色，在堿性溶液中呈藍色。將紫葉菜切碎，壹半放入小塑料盆中，用水浸泡半小時左右。鍋裏的水會變成紫色。倒出幾份這種液體，分別加入白醋和檸檬汁。結果溶液變紅了，果然檸檬汁是酸性的。壹部分加入洗衣粉水，溶液變成綠色。其余兩部分分別加入鹽水和糖水，溶液顏色不變。另壹半紫葉菜炒了兩次，壹次用白醋，壹次用蘇打水。結果，加了蘇打水的紫色葉菜變成了綠色。花的五顏六色也是由花中的花青素和其他植物色素決定的。溶液的酸堿度也會改變花的顏色。