蔥燒海參是壹道中國菜，也是魯菜的經典名菜。山東原裝進口，以水發海參和大蔥為主料，海參鮮嫩軟滑，蔥香四溢，食後不留汁。是“古今八珍”之壹，洋蔥味醇厚，營養豐富，滋補肺腎。
食物準備
原料:海參500克，蔥100克。
調料:大油25g，五香油25g，糖10g，濕澱粉40g，姜水少許，料酒25g，味精5g，醬油25g，清湯適量。
練習:
1.用強而不強的火將海參燒至表皮焦脆，用刀刮去焦黑層至深褐色，然後放入冷水中浸泡2天，待人參變軟後第壹次煮約5分鐘。取出腸子和雜質，用清水沖洗幹凈，軟硬分開，用清水浸泡，繼續煮硬。
2.用坡口刀將海參切成紙條，蔥切成3厘米的段。
3.將海參放入炒勺中，用開水焯壹下，然後加入清湯、料酒、姜水，小火煨壹會兒，撈出備用。
4.將炒勺放在大火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炒至黃色，撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精、毛姜水，燒開後撇去浮沫，再放入煨好的海參和炒好的蔥段，待湯汁再次燒開後，立即倒入濕澱粉勾芡，勺中加入蔥油，最後倒入盤中。