其實要想讓炒好的菠菜不變黑，很簡單。妳只需要再做壹步。大部分人把菠菜洗幹凈，直接放鍋裏炒。這是不對的。在炒菠菜之前，妳還需要增加壹個步驟，那就是先把菠菜焯壹下。這樣可以防止空心菜變黑。
很多人會疑惑，為什麽要把菠菜焯水？其實這個被忽略的步驟才是最關鍵的，因為蕹菜含有豐富的鐵元素，在炒菜的時候會被破壞掉，這樣炒出來的蕹菜看起來會比較黑，所以壹定要焯壹下再炒！
焯水可以防止炒好的菠菜被氧化，但要註意的是，焯水要用開水，不能在水中停留太久，大約在焯水後1分鐘，否則菠菜的營養會流失。不能用冷水，否則水壹開，空心菜就熟了，葉子變黃，以後就很難炒了，味道也變差了。
給大家壹個小秘密。蕹菜要炒的時候，沿鍋邊倒壹點白醋，翻炒幾下，這樣炒出來的蕹菜顏色會特別綠，味道也更爽口。