面食可分為蒸、煮、煎、烤、炸、燉等。
中國有句話:“世界面食在中國，中國面食在山西”。“山西人對面條的喜愛與山西的歷史、地理、政治、文化、種植習慣密不可分。歷史上，山西的堯、舜、禹都曾在這裏建都經商。再壹個，來自歷史文化名城平遙，在山西有很多商業活動，這也為山西面食的形成和發展奠定了基礎。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以形成了很多雜糧的種植習慣，這也為山西面食的形成奠定了物質基礎。”
山西面食品種多，花樣多，也是人們愛吃面的壹個原因。即使是普通的家庭主婦，也可以用小麥粉、高粱粉、豆粉、蕎麥粉、燕麥粉做幾十種面食，比如刀削面、拉面、拉疙瘩、推窩、灌腸等等。如果到了廚師手裏，那就更有新意了。