壹般1-2斤鱸魚用開水蒸10分鐘即可。因為鱸魚肉質緊實厚實，所以會比壹般的魚稍慢壹些。清蒸魚蛋白質高，為了避免水分流失，最好用熱水蒸。
壹般2-3斤鱸魚用開水蒸12分鐘。因為鱸魚越重，肉就會越厚，加熱速度也會越來越慢。所以建議2斤以上的鱸魚至少要煮12分鐘才能吃。
體重超過3公斤的鱸魚壹般不建議清蒸。如果強制蒸的話，最好把水燒開，蒸15分鐘左右。因為3斤多的鱸魚背部的肉很厚，又因為沒有骨頭導熱，所以受熱會相對較慢。建議在蒸之前，先用刀切開背部，加大加熱面積。
外觀特征:
該魚黃綠色，腹鰭和臀鰭黃色至紅色，體側有5-9條黑色橫帶，胸鰭黃色，眼隔略凹。它們之間有四條山脊。嘴巴很大，下顎比上顎長。前鰓蓋後緣有細鋸齒，角部和下緣有鈍刺。
側線與體後緣完全平行，體表布滿微小的梳狀鱗片，皮質粗糙，鱗片不易脫落，體背側呈青灰色。腹側灰白色，體側和背鰭棘上散在黑色斑點。隨著年齡的增長，斑點逐漸不明顯。