壹般來說，蠔油的保質期在2年左右，開封後可以放入冰箱保存半年左右。如果放太久，蠔油的味道會變。如果打開的蠔油是常溫保存的，壹般建議兩三個月內食用。
蠔油的儲存需要避光和冷藏。
1.蠔油需要存放在冰箱裏。
2.隨意存放蠔油會降低蠔油的使用壽命。如果長時間存放在高溫的地方，油耗很容易變質，油耗會失去原有的用途。
蠔油的使用要註意:
1，加入適量蠔油。炒菜時放的蠔油越多越好，因為是濃縮精華。用多了會讓做菜的味道變差。如果每次都用，最好不要超過5ml，這樣做出來的菜會更香更好吃。
2、蠔油最好在炒菜快出鍋的時候放。經過長時間的高溫加熱，蠔油會失去自身的成分，從而失去香味和鮮味，使得烹飪不夠美味。
3.選蠔油的時候，可以把瓶子倒過來。瓶底的蠔油是紅色的，說明是最好的蠔油。如果看起來特別臟，顏色有點黑，就不要買了。