蝦:800g
油菜籽:300克；蛋清:2個；澱粉:30g
洋蔥:20g生姜:2片；大蒜:4瓣；醬油:5g；幹辣椒:10；郫縣豆瓣醬:40g花椒:10g；肉湯:600克；八角:2；丁香:2；草果:1；白芷:3片；水澱粉:少許；料酒:1勺；鹽:少許；色拉油:170g；香菜:少許；
煮蝦滑的做法
1
蝦線去頭去殼，洗凈控幹水分。
2
將蝦放入攪拌機中打成蝦醬(如果沒有攪拌機，先用刀將蝦剁碎，再用刀脊慢慢搗成糊狀)
三
將蝦醬倒入大碗中，加入蛋清、料酒和鹽。
四
用筷子或打蛋器朝壹個方向攪拌，直到蝦醬變濃。如果用筷子的話，最好是兩雙混在壹起。蛋清蝦醬壹開始感覺很稀。沒關系。只要朝著壹個方向不斷攪拌，就會發現蝦醬越來越濃，攪拌的時候會有阻力。這是最好的。
五
然後加入幹澱粉，按照之前的方向攪拌壹會兒。最後加入食用油攪拌。準備好的蝦滑是淺粉色的，但是我的顏色因為光線有點扭曲。
六
找個盤子，把蝦醬倒進去，用勺背攤開，把蝦的青體抹平。
七
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時以上，這樣蝦會變得更硬，更好處理。