碳鋼:260度高溫不釋放任何對健康有害的元素，是壹種相對安全的材料。
不粘塗層:搪瓷，噴塗，這裏需要說壹下，噴塗有兩種，壹種是油性噴塗(矽樹脂，相對安全，不含毒素)，壹種是水性噴塗(PTFE，可以找資料，不推薦)。
在中國，鋁制品最暢銷，因為價格便宜。鋁合金比鋁好壹點，但是對於碳鋼來說，碳鋼高壹點。別的不說，出口的蛋糕模具都是指定碳鋼的，就不說了。
如果不是太貴的話，陶瓷蛋糕模確實安全環保，甚至比碳鋼還好，但是不適合在國內運輸和使用。有人會說不粘塗層會影響蛋糕爬坡，這是謠言，不存在。做過蛋糕的人都知道，不粘塗層不會影響蛋糕爬坡，只是清洗簡單，脫模快。
雪紡蛋糕
圖中這是不粘塗層的碳鋼蛋糕模，爬坡效果很好。