在蔬菜中，紅色的是胡蘿蔔。胡蘿蔔，又稱胡蘿蔔或甘潯，是野生胡蘿蔔的壹個變種。該品種與原品種的區別是根肉質，長圓形圓錐形，厚而肥，紅色或黃色，二年生草本，高15 ~ 120cm，莖單生，全身白色粗毛，基生葉薄，長圓形葉柄長3 ~ 12cm。
買胡蘿蔔和胡蘿蔔
選胡蘿蔔的時候，先看表皮有沒有裂縫，有沒有蟲眼。如果表面非常光滑，沒有裂紋和蟲眼，那麽就是比較好的胡蘿蔔。其次，選胡蘿蔔的時候壹定要看長葉子的那壹面，長葉子的地方要稍微綠壹點。這種胡蘿蔔比較新鮮。
如果長葉子的地方已經變黑，說明胡蘿蔔放了很久，胡蘿蔔裏的水分流失了很多。另外，胡蘿蔔的根比較緊，沒有裂縫，說明比較新鮮，有裂縫，不太緊的說明水分流失很多，不能選。
選胡蘿蔔的時候，看胡蘿蔔的大小，盡量選擇小壹點的買，不是越大越好。較小的胡蘿蔔更有營養，更有利於身體吸收。其次，胡蘿蔔還可以分為母胡蘿蔔和公胡蘿蔔，其中母胡蘿蔔的營養價值最好，吃起來不僅覺得甜。