醬油最具代表性的方法是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀低溫發酵工藝”後者是中華老祖宗留下的傳統“醬中取汁”方法，選材更加嚴格，風味和鮮味更加突出。經過三個月或半年的低溫長期自然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生大量“美味”的氨基酸等有益成分，實現了釀造醬油濃郁的醬香。
醬油是醬油的壹個品種，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，豆豉香味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
2.不同用途
做菜加醬油壹般能起到上色、提神的作用，尤其是做鹵菜或燉鹵菜時。需要註意的是，醬油不適合蘸著吃，也不適合涼菜。
淡醬油用於壹般烹飪，醬料香味濃郁。生抽主要是用來調味的，所以做普通菜或者涼菜的時候用的比較多。
3、口味不同
醬油吃到嘴裏後，有壹種鮮美的甜味。
生抽用於壹般烹飪，和生抽相比味道偏鹹。
百度百科-醬油
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