生產方法:
壹個新鮮雞蛋。敲入碗中，用打蛋器打散，加入少許鹽拌勻。這個時候蛋液會比以前更稀更黃。加壹點水。最好是溫水。冷水不太好，熱水更不好。壹洗進去就變成蛋花了。
在水中加入少量蠔油攪拌均勻，然後加入蛋液中攪拌均勻。加壹點豬油。燒壹壺水，放在蒸隔板上。水壹定要燒開後，把蛋液放在蒸隔板上，然後開小火。蓋子必須打開，不要蓋得太緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。大概需要10-15分鐘。
烹飪技巧:
開水的多少決定了蛋羹的嫩度。水越多，蛋羹越嫩，不要太多。太多就不會形成。將蛋液攪拌均勻是非常重要的。如果打得不均勻，蛋羹就會黃白，不好賣。
蒸的時間要看蛋液和水的多少，最好不要用生水蒸雞蛋湯。我把雞蛋湯用冷水蒸了將近20分鐘，直到蛋液表面凝固，然後關火3分鐘。