1.註意牛肉的品種:牛肉很容易受到種植區域、年齡、飼養方式的影響。相對於嫩牛肉，牛肉的口感會更嫩，更容易燉。另外，最好選擇牛腩肉和牛筋肉，有肥有瘦，這兩部分的肉比較容易燉。
2、需要提前浸泡:牛肉中含有較多的血水，導致牛肉如果不經過處理直接煮熟，會有很濃的腥味，所以要先用清水浸泡壹個小時。
3.腌牛肉:在燉牛肉之前，最好先把牛肉腌壹會兒。在牛肉中加入少許姜、料酒、醬油、胡椒粉，腌制壹個多小時，也能去除腥味，同時牛肉吸收了調料後會更加鮮美。
4、焯水:如果想讓燉牛肉好吃，那麽焯水也是必不可少的。焯水可以縮短牛肉燉煮的時間，讓牛肉更容易燉煮，同時去除牛肉的腥味，讓牛肉味道更鮮美。
5、鹽最後放:鹽可以給牛肉調味，所以後續壹定要放，但是準備下鍋的時候最好放鹽。過早放鹽會導致牛肉水分流失，使燉牛肉不嫩。另外，腌制牛肉的時候，不要放鹽，容易造成燉牛肉不軟爛。