熏肉的腌制步驟
第壹步:先把買回來的肉切成長條(每合約三斤左右)，選料的時候不壹定要用五花肉，也可以用兩刀肉，這樣腌出來的肉也不會難吃。
第二步，然後用高度白酒擦拭肉(註意不要用水洗，洗幹凈的豬肉容易變質，在太陽曬幹的過程中也會遇到灰，前期清洗是徒勞的)，然後去除表面雜質(最好用火燒，這樣效果更好)。
第三步:鍋加熱(不要放底油)，晾幹，放入食用鹽和胡椒粉，中小火翻炒，幾分鐘後關火(這壹步的目的是讓後期的胡椒粉和鹽味道更好)，倒入容器中自然冷卻。
第四步，把洗幹凈的肉放在鹽堆裏翻壹翻，讓肉的表面撒上胡椒粉和鹽(胡椒粉在這裏起了很重要的作用，腌制的臘肉不僅香，還能去腥)，然後準備壹個幹凈的壇子(裏面壹定不能有水，不然後期腌制容易變質)。
第五步:最後用手將肉攤勻(細節很重要，後期腌制效果更好)，然後將塗好的肉放入缸中，表面撒壹層鹽，再放入另壹塊，表面撒壹層鹽，如此類推，直至完成，然後將缸口密封，在角落腌制壹周(不要中途打開)，再將腌制好的肉取出晾幹。