材料
食材:帶魚500g；
輔料:油、鹽、蔥5g、姜5g、蒜5g、幹辣椒20g、幹辣椒5g、郫縣豆瓣10g、醬油10g、糖7g、醋5g、澱粉5g。
麻辣帶魚
1
帶魚洗凈，切段，抹上鹽和料酒，腌制1小時；
姜、蔥、蒜切片；
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2
帶魚晾幹，裹上壹層薄薄的幹澱粉備用；
用姜片在鍋上鋪壹層汁，然後放入色拉油，放入壹勺鹽，七成熱後放入帶魚；
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三
將帶魚煎至兩面金黃酥脆，瀝幹油備用；
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四
鍋中再次放油，七成熱後放入姜、蒜、幹辣椒、幹花椒、郫縣豆瓣，炒至香辣(辣椒顏色轉暗)，放入帶魚，輕輕翻炒；
加入醬油、糖、醋調味，出鍋時加入大蔥攪拌均勻。
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技巧
另壹個輕松炒帶魚的秘方——用生姜擦鍋不粘魚皮，放點鹽和油，避免飛濺。
帶魚富含不飽和脂肪酸、蛋白質和多種微量元素，具有降血壓、降血糖、養肝補血、美容美發、降低膽固醇等功效。