食用油過期不能吃了。
食用油過期後最大的變化，是會發生氧化，氧化之後會產生壹些過氧化物。這些過氧化物再進壹步氧化分解，就會對油的品質產生壹些有毒或者副作用的影響。
過期的食用油會被氧化，產生過氧化脂質，不僅對血管不好，而且還有致癌作用。
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食用油儲存方法：
儲存的時間和地點尤為重要，“食用油壹旦開封，我們壹定要在1-3個月內吃完。其次，食用油需要避開高溫、高光的地方儲存。因為光和高溫都會促進食物氧化，所以把油放在竈臺邊或窗臺上是不妥的，要放在避光的壁櫥裏。
在食用完食用油後應趕緊擰上蓋子，“如果開著瓶口，那麽氧氣、雜質和水蒸氣都可能會進入瓶裏。”同時，如果使用專用的油瓶，應定期清洗並保持幹燥，用完的“剩油”和“新油”也應避免混合在壹起使用。
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