1，發酵時出現黴菌。
首先，對於自釀酒來說，葡萄酒釀造過程中使用的壹些容器不是很幹凈，消毒不是絕對幹凈，釀造過程中存在壹些明顯的缺陷，使得整個釀造過程產生壹些黴菌，所以如果食用這種自釀酒，對人體還是會有很大的傷害。
2.農藥殘留
其次，因為妳買的葡萄有時候不清洗，或者清洗不到位，或者購買渠道不夠正規，在釀造過程中造成農藥殘留，這種酒也是不能食用的。
釀造葡萄酒的註意事項:
葡萄分為釀酒葡萄和食用葡萄。為了提高自制葡萄酒的質量，建議消費者在購買原料時，購買新鮮、成熟、完好無損的釀酒葡萄。
2.在釀造過程中，防止雜菌的汙染。自制酒的發酵器具在使用前應清洗、消毒，並用熱水或高度食用酒精瀝幹。發酵過程中，溫度應控制在15℃-25℃之間，避免高於30℃。發酵前加入適量活性幹酵母，抑制雜菌繁殖。
3.因為自制的酒在發酵過程中會產生二氧化碳氣體，為了防止爆炸，應該首選鋼制和食品級的塑料容器。