腦水的作用是去除動物的臭味和蔬菜水的臭味。做涼拌時，往往要求將原料在開水中浸泡壹會兒，然後立即再次冷卻。這是為了防止蔬菜變色，讓涼拌看起來更好吃。三是多種原料組合，部分原料性質不同，成熟時間差距較大。通過將難煮的原料用水處理到壹定的成熟度，可以調整和縮短菜肴的烹飪時間，讓壹些不易入味的材料更好地入味。
動植物的原料大部分都可以泡油，看妳想怎麽吃了。
滑炸動物原料壹般都是先上油。如鍋包肉、軟炸裏脊、桂花魚、炸丸子、撇肝尖等。被塗油了。紅燒動物原料要先用水浸泡，再用糖上色。如果燉的動物原料壹般是先燉，再燉。
上過油的蔬菜，如茄子、番茄盒、紅薯、孜然土豆絲、炒豆角等，都要上油。
現在，孩子們不喜歡吃蔬菜。他們也可以根據自己的口味混合澱粉或面糊。掛好菜後可以快速上油，可以讓他們喜歡吃菜。把握好溫度就行了。