客家菜又稱東江菜，與潮州菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。編輯本段中的生產資料
主料:豆腐(南)(1000g)豬肉(肥瘦)(400g)輔料:香菇(鮮)(100g)調料:味精(5g)、大蔥(20g)、鹽(10g)、豬油(精制)。
餡料是做豆腐的必備材料，主要是肉。通常取新鮮豬肉，加入鹽、蘑菇、辣椒或蕎麥苗等調料，用刀背剁碎。剁餡很有講究，切忌用刀片剁太久，否則肉餡易碎，口感不好。編輯本段的制作方法
1.用筷子將豆腐攪成泥狀，加鹽拌勻，用粗白布瀝幹水分；2.將豬肉剁成泥；3.洋蔥洗凈，切塊；4.香菇去蒂，洗凈，瀝幹，剁成泥；5.將豬肉糊與蘑菇糊、蔥花、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉和豬油攪拌成膠狀餡料；6.取10g豆腐糊放在手掌上，再取7.5g餡料放在豆腐糊中央，包成丸子，如此壹個壹個做；7.鍋放入中火，加入適量豬油，加熱至七成熱。將豆腐球壹個個放入鍋中煎成金黃色，再加入豬油煎另壹面；8.另起鍋將湯汁、味精、鹽、醬油、豬油燒開，倒入炸好的丸子煮5分鐘，至湯汁略幹，起鍋；9.將肉丸排在碗裏，倒入原汁，放在抽屜上蒸5分鐘，取出放入盤中；10.將蒸丸子的湯倒入鍋中，用水和澱粉勾芡，澆在丸子上，再撒上香油和胡椒粉。[1]