具體步驟:
1.將買來的牛肉清洗幹凈，然後放入盛有清水的盤中浸泡半小時，中間要換兩次水，這樣可以充分去除牛肉中的血水，有效去除腥味。泡好的牛肉再次洗凈瀝幹水分，先切成厚片，再切成拇指大小的塊，放入盤中備用。胡蘿蔔洗凈，去皮切成滾刀塊，蔥切成段，小蔥切成蔥花備用；
2、熱鍋，鍋中倒入足夠的食用油，油熱時放入切好的牛肉，中火翻炒，炒出牛肉中的壹部分水分，再倒出壹部分油；
3.然後放入大蔥、幹辣椒、草果、香葉、八角，炒香。香味出來後，加入壹勺郫縣豆瓣醬，翻炒徹底均勻，炒出紅油，讓牛肉均勻塗上醬色。牛肉上色均勻後，加入適量清水，盡量多加，加少許料酒。
4.壹個半小時後，牛肉已經燉到9成熟，牛肉很脆很好吃。然後加入切好的胡蘿蔔塊，攪拌幾次，蓋上鍋蓋，再燉15分鐘；
5.15分鐘後，胡蘿蔔也熟了。開火收汁。湯變濃後，可以關火出鍋。裝盤後撒點蔥花提味。這道胡蘿蔔燉牛肉做好了。非常好吃。