1、鮮鯰魚肉150g、大蒜50g、郫縣豆瓣15g、蔥節15g、精鹽0.5g、料酒10g、味精1g、醬油10g。
2.主要容器:1炒鍋，1炒勺，1條，2個調味鬥，幾個調味勺。
二、這道菜的特點:
口味特點:濃、辣、適口。
質地特點:鯰魚鮮嫩。
顏色要求:紅色鮮艷。
三、制作步驟
1.鯰魚洗凈，切成7厘米的小段。將洋蔥洗凈，切成6厘米的段，大蒜去皮，蒸至熟軟。
2.將炒鍋放在大火上，放入油加熱至六成油溫，然後將鯰魚放入炒鍋中取出。炒鍋留油50克，放入郫縣豆瓣翻炒至油變紅，放入蔥姜片翻炒鱔魚，放入鮮湯、蒜、醬油、精鹽、料酒味精，加入水澱粉調成濃汁。
第四，突出重點
1，鯰魚唾液要清洗幹凈，長期塗油。
2.郫縣豆瓣要炸到油紅。
動詞 （verb的縮寫）關鍵控制點
1.手動操作:勾芡，拿著炒勺，端鍋，轉鍋，出鍋。
2.階段火候特點:鯰魚過火，豆瓣炸至油紅發亮，大蒜蒸熟後大火。
3.調味品:醬油、醋、豆瓣、水澱粉各適量。