2
大菱鮃
多寶魚和鱸魚肉質差不多，只是肉中魚刺少，肉質比較細膩。唯壹不同的是，多寶魚的魚皮含有大量的膠原蛋白，蒸起來更糯更香，但從口感上來說，多寶魚不如鱸魚。
三
長尾鳳尾魚
箭魚是壹種特殊的清蒸魚，屬於海魚，但每年2-3月都會進入長江流域。這種魚雖然刺多，但肉質細嫩，味道鮮美，肥而不膩，色香味俱全。清蒸魚最能體現其肉質細嫩的特點。
四
綠色鰻魚
青鰻屬於鰻魚的壹種，比普通鰻魚大很多，可以長到1 kg左右。其肉質細膩，軟而無刺，蒸後鮮嫩入味。註意:青鱔需要半斤以上才適合蒸，太小不適合蒸，肉質和口感都不太好。
五
清蒸魚壹般蒸多久？
鱸魚肉質細薄，烹飪時間最短。壹般是水開後煮，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
草魚、鯉魚等魚類肉質比較老，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚的烹飪時間應控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。