芥菜頭炒雞蛋好吃，平時炒制時要把芥菜頭去皮，然後切成片狀，把雞蛋打成蛋液調勻。炒鍋中放油加熱把雞蛋倒入炒熟，然後取出再重新起鍋，放油加熱以後放入蔥花和芥菜頭片，然後炒勻，在芥菜頭片快熟的時候放鹽和雞精，再把炒好的雞蛋放入炒勻，直接出鍋裝盤就能食用。
2、芥菜頭瘦肉湯
芥菜頭瘦肉湯也很好吃，在制作時要把芥菜頭兩百克去皮切成片狀，把瘦肉五十克也切成片，用料酒和鹽腌制壹會，鍋中放清水，加入姜絲和瘦肉片壹起煮制，開鍋以後再把芥菜頭放入到鍋，燒開用小火慢慢煮制二十分鐘，加入食用鹽和香油提味，然後出鍋裝碗，就能食用。
3、香辣芥菜頭
香辣芥菜頭也很好吃，在炒制時要把芥菜頭去皮切成細絲，把瘦肉也切成絲狀，用鹽和澱粉與料酒腌制壹下，起鍋以後放油加熱放入花椒和紅椒，炒出香氣，然後放入瘦肉炒到變色，加入少量生抽，再把芥菜頭絲放入鍋中炒軟，這時放入少量食用鹽，炒勻以後直接出鍋，壹份香氣誘人辣味十足的開胃芥菜絲就做好了。