涼拌怎麽辦呢

涼拌菜的基礎口訣表1、選購新鮮材料：涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。2、事先充分洗凈：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗幹凈。3、完全瀝幹水分：材料洗凈或汆燙過後，務必完全瀝幹，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。4、食材切法壹致：所有材料最好都切成壹口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。5、先用鹽腌壹下：例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽腌壹下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝幹後再加入其他材料壹起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。6、醬汁要先調和：各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜肴壹起拌勻。7、冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴，絕對可以增加涼拌菜的美味。8、適時淋上醬汁：不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇鹹都釋放水分，會沖淡調味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。