主食的酸度；粗糧的酸度。

壹般認為，凡是含氯、硫、磷較多的食物，如大米、白面、肉、蛋、啤酒等，都是酸性食物；蔬菜、水果、豆類等。，含鉀、鈉、鈣、鎂多，屬堿性食物。所謂酸性食物和堿性食物，從根本上說，不是由食物的味道決定的，而是由食物在體內代謝最終產物的酸堿ph值決定的。這和直觀的酸味食物不同。比如橙子、西紅柿、紅色水果、葡萄吃起來是酸的，但它們的最終代謝產物是堿性的。所以醋這麽酸，但也是生理堿性食物。

以下食物的最終代謝產物是堿性的；如蔬菜、茄子、瓜類、鹹菜、鮮果、幹果(杏仁為堿性食物，但花生、椴樹、核桃為酸性食物)、菌藻、牛奶及其制品、豆幹及其制品、鮮豆及其制品；塊根蔬菜。

以下食物的最終代謝產物是酸性的；醋酸、乳酸、檸檬酸可與焦葡萄糖酸結合，釋放的二氧化碳排出肺部，使體液變弱。服用醋2小時後，人的尿液會變得清澈，這就是醋酸的堿性作用。

糖尿病人應該以雜米豆米為主食。日本，壹個長壽的國家，千百年來都在吃這種飯，被稱為長壽飯。拌飯拌豆飯也符合酸堿搭配原則，健康人群也值得提倡。