通常煎蛋卷的面糊沒有明確的比例，所以攪拌的時候可以做成面糊。其次，需要註意的是，調面糊的時候，不要先加水，先把面粉和雞蛋放進去攪拌均勻，再根據自己的喜好壹點點加水。
喜歡有嚼勁的，可以少加水，喜歡比較軟的，可以多加水；當然，如果制作過程中面糊太稠，也可以加壹些面粉或者雞蛋進去。
雞蛋餅的制作技巧
1，在蛋液中加入少許料酒可以加快蛋液的凝固，這樣蛋卷更容易成型，不易碎，煎出來的蛋卷會很香很嫩，但是要註意，料酒的量壹定不能增加，否則會影響蛋卷的口感。
2.蛋卷下鍋前，壹定要先把鍋加熱，這樣不容易粘鍋。
3.壹般來說，煎蛋卷時，油放得越多，蛋卷就會越厚，油放得越少，蛋卷就會越薄；壹定要等到蛋卷的底部凝固後再搖鍋，否則蛋卷很容易粘鍋而碎。