壹般家庭的腌制的時候是把肉涼去水分之後，放上各種調料，掛在屋檐下，冬天的太陽曬曬，更重要的是寒冷的氣候凍壹下。等差不多了收到屋子裏，掛著慢慢吃，大約能吃到第二年農歷5月左右。而專門做臘肉的大戶就不是這麽做了。他們都有很大的窖，大約要7-8米深，把生肉在窖裏整整齊齊的擺壹層，然後把調料撒壹層，當然撒調料是有講究的，而不是隨便撒在肉上。如此反復，直到把窖裝滿。
要賣臘肉的時候，煮肉是個非常主要的工藝。首先，這臘肉不是煮的，而是蒸。要用壹種特殊的鍋－－帶鍋（在隴西外很少看見過），放上蒸籠，整塊肉放在上面蒸。等肉熟了，就擺在木案上出售。這時的臘肉看起來非常好看。用刀割壹片，看起來是透明的。
隴西臘肉壹定要在熱的時候吃，這樣口感最好。吃法很多，最經典的是夾饃吃。用隴西產的那種高高的饅頭，然後把熱騰騰的肉片夾上，吃起來絕對好。似乎是傳統，每個賣肉的老板都會在客人來的時候親自用刀割壹片給客人品嘗。大概壹是熱情，二是展示老板的刀法。這個刀法是很重要的。