佐料
花蛤
500克
佐料
大蒜
5片花瓣
辣椒
1
無價的
1小手柄
食用油
2湯匙
燒烤醬
1湯匙
步驟
1.選擇蛤蜊，舌頭吐出來的，手壹碰殼就合上的；回家用清水養。可以在水裏滴幾滴油，讓蛤蜊吐出泥沙。
2.取出蛤蜊，瀝幹水分。
3.將大蒜粉碎去皮，剁成蒜泥；辣椒洗凈切碎。
4.黃金是不洗的。
5.鍋裏放油和熱油，油溫升高時放入蒜和辣椒。
6.中火翻炒出香味，加入沙茶醬。
7.炒沙茶醬。
8.轉大火，播蛤蜊。
9.加入配料攪拌均勻，蓋上蓋子。
10.燉2-3分鐘，讓蛤蜊開殼。
11.加入黃金不要換，攪拌均勻。
12.關火，放入容器中食用。
技巧
炒蛤蜊要鮮美多汁。首先，選好蛤蜊。其中壹個不新鮮，整盤蛤蜊就毀了。第二，文蛤要養好，保證泥沙吐幹凈；三、煎的時候蓋上鍋蓋，可以縮短開殼時間，保持蛤肉鮮嫩；第四，煎的過程不下壹點水，可以突出文蛤的鮮甜。
新手炒蛤蜊可以減輕食材重量，重量少傳熱快，所以炒出來的蛤蜊更嫩。