紅菜苔炒後會變成紫色。這是因為紅菜苔富含花青素，與鹽反應生成藍色，對人體沒有影響，可以正常食用。
2什麽是紅菜苔？紅菜苔又名紫菜苔，產於武漢，與武昌魚齊名。在古代是湖北攻帝的土特產。紅菜苔不僅可以炒，還可以用壹些陳醋、辣椒等來炒。味道清新爽口，深受當地人的青睞。
3紅菜苔1的做法，炒紅菜苔
將紅菜苔洗凈，切段，用開水焯壹下，撈出瀝幹，油鍋燒熱，放入紅菜苔段，大火翻炒，加點豆瓣醬翻炒，即可食用。
2.烤培根配紅甘藍苔
將紅菜苔洗凈，折成長短均勻的段，取最嫩的地方，用清水洗凈，瀝幹。將臘肉切成均勻的薄片，放入油鍋中煸炒，然後分別將蔥姜蒜末炒香，取出。將紅菜苔段放入油鍋翻炒，放入臘肉片，翻炒均勻，放入食用調味品，即可裝盤。這絕對是下壹餐的利器。
4紅菜苔的采摘方法紅菜苔壹般可食用的部分都是比較嫩的地方，用手可以直接掰開。但對於湖北本地人來說，不能直接用手采摘，要用專門的鐮刀收割，這樣才能保證紅菜苔的新鮮度和食用範圍。