黑木耳又稱黑木耳、黑木耳，是壹種營養豐富的膠狀食用菌。買黑木耳，要選個大、適中、淡、黑、無硬卷耳、香味清、無雜質的。具體可以從以下四個方面進行選擇:
看顏色:上品黑色有光澤，背面略灰；面黑無光的花中等；灰色或棕色的次級產品。
看花:花大而均勻、穗舒展、重量輕、吸水膨脹大者為上品；花略小或大小適中，耳垂微卷，體稍重，吸水膨脹適中；如小花或碎花，穗粗而卷曲，或硬塊而重。
手揉:通常要求黑木耳的含水量在11%以下。取少許黑木耳，用手揉搓。放出來的時候，碎片有彈性，能很快拉伸，說明含水量是水。如果手比較硬，放開後耳瓣會慢慢拉伸，說明含水量高。
口感:黑木耳不要和其他雜質混在壹起。取少許黑木耳，微嚼。感覺應該是純凈無味，香氣清透。如果有怪味，就是摻假；如果有澀味，說明用明基水泡過；它是鹹的，泡在鹽水裏；甜，是摻了甜水的；它聞起來像堿。它被浸泡在堿水中。這些摻假的黑木耳，不僅會增加重量，而且品質差，不適合購買。