排骨打凍的做法

主料：豬皮雞爪小排

配料

青豆鹽

第壹步：把豬皮展開把上面的肥油刮掉，把肉皮切開，把雞爪的小指甲去掉。就開始下鍋進行焯水，壹定要涼水下鍋，能更好的去掉腥氣。

第二步：撇掉浮沫之後，換壹鍋清水開始煮肉，開水下鍋，燉制兩個小時。

第三步：開水下鍋給豆子去腥味，撈出之後加水在攪拌機裏打成汁。

第四步：把燉好的排骨拿出來，在煮好的湯裏加入打好的豆蓉，不需要太多。湯的顏色就會立馬變的清爽起來。

第五步：把排骨裏的骨頭抽出來，把排骨和西蘭花擺在壹起，放入冰箱裏凍15分鐘左右，創意美食翡翠排骨凍就做好了。

打凍的活壹般都是男人活，父親雖然不是專業的廚師，但也跟村裏二爺爺學過，當年的二爺爺是村裏有名的土廚子，據說他打的凍，當年腳踩不碎，筷扯不亂，雖然是有點誇張，但足見過去人們追求美食的自然與健康，更體現出廚藝的高超。父親說要想打出好凍，就必須舍得真食材，最重要的是豬皮。